Die 8 besten Orte, um Buffalo Wings in Buffalo zu essen

Von Alana Pedalino

Als ich nach Buffalo umgezogen bin, verstand ich die ganze Aufregung um die gleichnamigen Wings dieser Stadt nicht, bevor ich 2019 hierher zog. Seitdem habe ich viele (viele!) Wings gegessen und es ist mir klar geworden. Buffalo Wings – mit ihrem wilden Heimatstolz und vielen Variationen – treffen hier wirklich anders. Aber was macht einen Chicken Wing zu einem Buffalo Wing? Im Allgemeinen besteht der Prozess darin, eine Portion Flügel zu backen oder zu braten, bis sie knusprig und braun sind, und sie dann in eine Schüssel mit pfeffrigem Frank's RedHot und geschmolzener Butter zu geben. Werfen Sie sie um und fertig: Ihre Buffalo Wings sind bereit zum Verzehr mit Sellerie- und Blauschimmelkäse-Dressing als Beilage. (Niemals Ranch. Niemals!)

Trotz dieser Parameter, die von fast allen Anhängern des Buffalo Wing befolgt werden, enthielt der ursprüngliche Buffalo Wing tatsächlich eine Sauce auf Tomatenbasis. Diese Flügel begannen mit einer speziellen, gewürzten Beschichtung. Nachdem sie aus einem Bottich mit superheißem Öl goldbraun geworden waren, wurden die Flügel mit süß-scharfer Mumbo-Sauce bestrichen (ein Grundnahrungsmittel aus Chicago in DC, das normalerweise aus Tomatenmark, Zucker, Essig und Cayennepfeffer besteht). Diese Wings wurden von John Young erfunden, einem schwarzen Gastronomen, der seine Version Jahre vor Anchor Bar servierte, dem Lokal, dem oft die Erfindung des Buffalo Wing zugeschrieben wird. (Youngs Restaurant Wings N' Things hat inzwischen geschlossen, aber seine Tochter Lina Brown-Young veranstaltet immer noch zweimal im Monat Pop-ups auf dem historischen Broadway Market; sehen Sie sich vorher die Facebook-Seite an.)

Während Youngs Wings die Messlatte für den Geschmack setzen, weist der moderne Buffalo Wing ein Spektrum an Schärfe auf, das von süß und mild bis hin zu „Warum ist es hier so heiß?“ reicht. Einige Restaurants bieten Optionen sowohl für die Hitzestufe als auch für die Soße an oder bieten die Möglichkeit, Soßen zu kombinieren. Seien Sie also genau, wenn Sie normale Hot Wings oder beispielsweise scharfe Cajun Wings möchten. Obwohl alle Restaurants auf dieser Liste ihre Version eines klassischen Buffalo Wing haben, servieren sie auch inspirierte Gerichte, die Kult-Besessenheit und sehr starke Meinungen hervorgerufen haben. Wenn Sie mit einem Einheimischen sprechen, wird er Ihnen wahrscheinlich sagen, dass sein Lieblingsflügelplatz die beste Version der Stadt ist, aber ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass es keinen einzigen Flügel gibt, der sie alle beherrscht.

Die acht Restaurants auf dieser Liste lassen sich mit ihrer Herangehensweise an den klassischen Buffalo-Flügel kreative Freiheiten, was absolut Sinn macht. Wenn Sie den klassischen Wing beherrschen, haben Sie sich das Recht verdient, neue Wege zum Wing-Ruhm zu ebnen.

Mehrere Standorte

Bei Duff's gilt die Faustregel: „mittel“ ist heiß, „mittelscharf“ ist sehr heiß und „heiß“ ist sehr, sehr heiß. Diese Hitzeskala ist freundlicherweise oben auf der Speisekarte angegeben, damit Sie sich nicht die Zunge verbrennen. Wenn Sie Super Hot Sauce bestellen und das nicht reicht, bestellen Sie Ihre Wings mit Death Sauce. Dann, nun ja, viel Glück.

Louise Duffney eröffnete diese Ecktaverne im Jahr 1946, ursprünglich als Sheridan Patio und später als Duff's Cocktail Lounge. Erst 1969 wurden Wings serviert – doch als sie einmal serviert wurden, konnten die Leute nicht mehr damit aufhören, sie zu bestellen. Als die Taverne 1985 erneut ihren Namen ändern sollte, lag die Wahl auf der Hand: Duff's Famous Wings. Heute ist Duff's zu einer Minikette mit sechs Restaurants im Westen von New York und Texas geworden. Das Restaurant ist bekannt für besonders pikante und besonders scharfe Buffalo Wings, darunter die berüchtigten Death Sauce Wings.

Death Sauce Wings bringen Ihren Gaumen nicht sofort zum Leuchten; Die Hitze beginnt als strahlende Wärme auf Ihrer Zunge. Wenn Sie versuchen, die Hitze mit einem Bier wie Duffs eigenem Wingman IPA zu reduzieren, gerät Ihr Mund in Flammen. Hier muss man die Geschäftsstrategie bewundern. Du trinkst einfach immer mehr Bier und bestellst noch mehr Pommes Frites von Duff, um dich von deinem Elend zu befreien, aber stattdessen wird dein Gesicht rot, deine Nase wird mit Schweiß bedeckt und die Hitze lässt immer noch nicht nach. Das einzige Heilmittel gegen Death Sauce ist mehr von Duffs hausgemachtem Blauschimmelkäse. Bitten Sie Ihren Kellner um ein paar dieser kleinen Behälter.

Befehl : 10 reguläre Hot Wings, ein Krug Bier, Pommes Frites und, wenn Sie sich trauen, fünf reguläre Death Sauce Wings für ein einmaliges Erlebnis. Dazu zwei Behälter Blauschimmelkäse.

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145 Allen St., Buffalo

Bon Appétit ernannte Gabriel's Gate bereits 2018 zur beliebtesten Wahl für Wings. Fünf Jahre später ist dieser Ort immer noch der krönende Champion für Wings, die an den richtigen Stellen saftig, knusprig und frech sind. Die Atmosphäre bei Gabriel's, das den Brüdern Bill und John Hall gehört, erinnert an die Zeit als Antiquitätengeschäft und davor als Reihenhaus aus den 1860er Jahren. An den Wänden sind Tierköpfe angebracht, die Blechdecke stammt aus der Zeit, als sie erbaut wurde, und Kirchenbänke und andere wiedergewonnene Kirchengegenstände wie Buntglas dominieren.

Bei Gabe's ist „heiß“ genau so heiß, wie Sie es haben möchten – und wird Sie (wahrscheinlich) nicht zum Weinen bringen. Die Konsistenz dieser Wings ist ausgezeichnet und viele Einheimische werden Sie hierher verweisen, wenn Sie nach den besten Wings in Buffalo fragen. Ich kenne niemanden, der nicht gerne zu Gabriel geht, wenn jemand einen Wing Night vorschlägt. Die Indie-Rockerin Soccer Mommy besuchte uns sogar während einer Tour in Buffalo; Als sie dies vor einem überfüllten Veranstaltungsort verkündete, wurde sie mit Jubel begrüßt.

Wenn die Flügel nicht ausreichen, um Sie anzulocken, befindet sich das Restaurant im geschichtsträchtigen Viertel Allentown. Der „Great Gatsby“-Autor F. Scott Fitzgerald lebte mehrere Jahre um die Ecke, das Viertel ist ein Schmelztiegel historischer Architekturstile und in der Nähe befinden sich zwei von Frederick Law Olmsted entworfene Parks. (Olmsted ist der Mann hinter dem New Yorker Central Park.) Auch Präsident Theodore Roosevelt wurde weniger als eine halbe Meile von Gabe's entfernt nach der Ermordung von Präsident William McKinley in sein Amt vereidigt. All das und die Flügel sind erstklassig.

Befehl: Eine Einzelbestellung Hot Wings (10), extra Blauschimmelkäse, französische Zwiebelsuppe und ein Labatt Blue zum Abspülen.

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73 Hamburg St., Buffalo

Wenn Sie Gene McCarthy's betreten, werden Sie das Gefühl haben, dass sich in dem warmen, holzgetäfelten Raum seit seiner Eröffnung im Jahr 1963 nicht viel verändert hat – auf eine gute, gemütliche Art und Weise. Gene McCarthy's ist ein Pub neben den Bahngleisen im historischen irischen Arbeiterviertel Old First Ward. Im Sommer verfügt Gene McCarthy's über eine Terrasse, die sich ideal für Ausflüge bei warmem Wetter eignet, wo Sie einen Hauch von Cheerios genießen können, die in der nahegelegenen General Mills-Fabrik hergestellt werden.

Die namensgebenden McCarthy Wings sind köstlich, garniert mit einer reichhaltigen Kombination aus Barbecue-Sauce und Blauschimmelkäse und garniert mit weiteren Blauschimmelkäse-Streuseln. Aber meine Lieblingsbestellung hier ist ein Teller mit Sheffield Wings. Sie werden mit einem herzhaften Cajun-Dry Rub mit einer unbekannten Anzahl an Kräutern und Gewürzen gewürzt. Diese mit Kräutern überzogenen Flügel werden am besten in der folgenden Reihenfolge gegessen: Zuerst die Außenhaut, ohne sie in die Soße zu tauchen. Tauchen Sie dann das feuchte Innenfleisch in den Blauschimmelkäse. Wiederholen Sie dies, bis Ihnen die Flügel oder der Blauschimmelkäse ausgehen.

Der Pub wurde vom verstorbenen Gene McCarthy gegründet, der sich erst 2006, als er 80 Jahre alt war, von seiner Rolle als Inhaber (und oft auch als Barkeeper) zurückzog. Heute besitzen Bill Metzger und Matt Conron den Pub und die angeschlossene Old First Ward Brewing Company. Die Brauerei und Gene McCarthy's sind in einem zusammenhängenden Raum tätig. Wenn Sie also zu Gene's gehen, um Flügel zu essen, können (und sollten) Sie ein selbstgebrautes Lager oder Ale bestellen.

Befehl : 10 Sheffield Wings und ein Bier der Old First Ward Brewing Company. Kaufen Sie auch ein 1-Liter-Growler Ihres Lieblingsbiers zum Mitnehmen. (Meine Favoriten sind Razzsputin und das malzige Red Clover Irish Ale.)

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2134 Seneca St., Buffalo

Denken Sie wie ich, dass die knusprige Unterseite eines Keulens das Beste an einem Flügel ist? Wenn ja, werden die aus Blackthorn Ihr Herz erobern. Hier gibt es nur zwei Arten von Wings: traditionell oder im South-Buffalo-Stil, daher ist es ein großartiger Ort, um einen Freund mitzubringen, der von zu vielen Optionen überwältigt wird. Die South Buffalo Wings haben einen nussigen, zimtartigen Geschmack und ähneln nicht dem Profil eines typischen Hot Wings. Die Hitze wird gedämpft und durch einen warmen Geschmack mit einem Hauch von Nelke ersetzt.

Blackthorn gibt es seit den späten 1970er Jahren, damals hieß es jedoch Early Times. Sein heutiger Name stammt vom Blackthorn Club, einer brüderlichen Organisation und einem Sozialclub, der seit 1917 besteht und das irische Erbe fördert. Heute ist es im Besitz der Schwager Patrick Lalley und Hugger Adymy. Die Verbindung der Lalleys zum Blackthorn reicht bis in die 1990er Jahre zurück, als Patricks verstorbener Bruder Kevin Eigentümer des Unternehmens wurde und dessen einladende Atmosphäre pflegte.

Während die warme Atmosphäre für das Blackthorn-Erlebnis von entscheidender Bedeutung ist, sind die großartigen Flügel natürlich die Hauptattraktion. Die traditionellen Hot Wings im Blackthorn nenne ich „Goldlöckchen“: nicht zu stark mit Sauce, nicht zu stark gewürzt, genau richtig. Obwohl ich die South Buffalo Wings lieber so esse, wie sie sind, empfehle ich, ein paar der traditionellen Wings in Blackthorns hausgemachten Blauschimmelkäse-Dip zu tauchen. Zusätzlich zu den Wings gibt es im Blackthorn verdammt gute Vorspeisen, die Ihre Zeit und Ihr Geld wert sind. Gefüllte Bananenpaprika sind hier in Buffalo angesagt, und die mit vier Käsesorten gefüllten bei Blackthorn sind ausgezeichnet. Das gilt auch für die frittierten, mit Blauschimmelkäse gefüllten Tomaten, die hausgemachten Tater Tots mit Jalapeno-Cheddar und so ziemlich alle Suppen. Nehmen Sie Platz auf der beheizten Terrasse, an der schönen Holzbar oder am Kamin und entspannen Sie sich.

Befehl: Eine Einzelbestellung South Buffalo Wings (10), Tater Tots mit Jalapeno-Cheddar oder gefüllte Bananenpaprika und ein Big Ditch Hayburner oder ein Irish Red Ale.

474 Abbott Rd., Buffalo

Doc Sullivan's liegt im irischen Kulturerbe von South Buffalo, nur wenige Minuten von Blackthorn entfernt. Die Wände sind mit Oden an die Arbeiterklasse geschmückt, darunter Fotos von Schiffsarbeitern und eine Gedenktafel zu Ehren der Ortsgruppe der Eisenarbeitergewerkschaft in der angrenzenden Stadt West Seneca.

Bei Doc's gibt es zwei Unterscheidungsflügel. Zuerst gibt es das Rindfleisch auf Weck Wings. Diese Wings haben ihre Inspiration – und ihren Namen – von einem klassischen Western-New York-Sandwich mit Roastbeef auf einem Kummelweck-Brötchen (garniert mit Salz und Kümmel). Übergossen mit einer cremigen weißen Meerrettichsoße und bestreut mit Kümmel, verspüren die Weck Wings vom Rind einen sofortigen Kick in der Nase, bevor Sie hineinbeißen. Und sobald Sie hineinbeißen, werden Sie sie als mild und absolut köstlich empfinden.

Zweitens sind es die Smitty-Flügel, die Docs Variante des traditionellen Buffalo-Flügels darstellen. Smitty Wings gibt es scharf, mittel oder mild, und man kann mit Sicherheit sagen, dass sie an diesen Stellen eine starke Wirkung haben. Die Soße ist eine Mischung aus Butter und vielen warmen Gewürzen. Kein Frank ist bei diesen bösen Jungs, obwohl die dunklen Gewürze sie so aussehen lassen, als wären sie mit der bekannten Flügelmischung übergossen. Bei der Hitze bleiben Smitty-Flügel auf der Zunge, aber nicht mit der Intensität von Duffs Flügeln. Bei Doc's ist die Bar groß, die Fernseher sind reichlich vorhanden, um die Spiele der Sabres and Bills optimal anzusehen, und der hausgemachte Blauschimmelkäse hat eine geschlagene Konsistenz und einen cremigen Geschmack. Außerdem sind die Flügel heiß und frisch. Was will man mehr – außer einem Bills-Super-Bowl-Sieg?

Befehl: Eine Einzelbestellung Smitty Wings (10), eine Einzelbestellung Beef on Weck Wings (10) und ein lokales Ale, wie das Old Neighborhood Irish Red Ale der Resurgence Brewing Company.

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1104 Elmwood Ave, Buffalo

Cole's ist in erster Linie eine Bar für das Publikum der Buffalo State, nur einen Katzensprung von der Schule entfernt. Die Hot Wings bei Cole's sind riesig und werden mit der klassischen Buffalo-Sauce serviert. Die Soße ist „eher trockener als saftig“, wie ein befreundeter Wing-Kenner sie beschreibt, und das Verhältnis von Soße zu Fleisch stimmt. Es gibt ein wenig Knusprigkeit, aber das steht hier nicht im Vordergrund.

Wenn Sie hineingehen, werden Sie Indie-Rock aus der Mitte der 2010er-Jahre hören, der aus den Lautsprechern dröhnt, und unter anderem eine vielseitige Auswahl an Vintage-College-Wimpeln an den Wänden. (Denken Sie an ein lebensgroßes Boot, Kronleuchter in einer Kathedrale und ausgediente Bierzapfanlagen als Dekoration.) Aber dieser Ort in Buffalo hat eine lange Geschichte. Sie wurde 1934 vom Namensgeber Herb Cole gegründet und war die erste Bar in Buffalo, die nach dem Ende der Prohibition eine Lizenz erhielt. Cole's wurde Anfang der 70er Jahre von David Shatzal Sr., dem Sohn eines Barbesitzers aus dem nahegelegenen Lackawanna, New York, gekauft. Jetzt gehört die Bar seinem Enkel Mike.

Wenn Sie mehr als nur klassische Wings suchen, sind die süßen und würzigen Honig-Cajun Wings von Cole's meine Wahl. Sie schmecken eher nach scharfem Honig als nach würzigem Cajun, sind aber trotzdem lecker. Außerdem finde ich es toll, dass diese Flügel Grillspuren haben. Das Grillen verleiht ihnen etwas mehr Textur.

Befehl: Eine Einzelbestellung Hot Wings (10), ein lokales Bier wie Thin Man's Pills Mafia und eine Einzelbestellung Honey Cajun (10), wenn Sie mit einem Freund zusammen sind – oder einfach nur sehr, sehr hungrig sind.

16 S Buffalo St., Hamburg

Mammoser's ist ein familiengeführtes Restaurant, das seit 1937 besteht. Im vorigen Jahrhundert diente Mammoser als Stall. Gegenwärtig herrscht hier eher eine lokale Kneipenatmosphäre als ein Wassertrog. Seien Sie gewarnt: Mammoser's verfügt über einen langen und schmalen Raum, der nicht für klaustrophobische Menschen unter uns geeignet ist. (Erzählen Sie mir nicht von der Damentoilette im Keller.) Abgesehen von der Aufteilung haben die Flügel Kultstatus und die Atmosphäre ist dank der enthusiastischen Barkeeper, die ein starkes Mixgetränk zubereiten, ausgelassen.

Mammosers Flügel haben eine trockenere, fast „pastöse“ Soße, wie mir ein Einheimischer einmal sagte. Das mag zwar abstoßend klingen, aber Wing-Feinschmecker geben sich alle Mühe, diese zu probieren. Die pastöse Konsistenz der Hot Wings von Mammoser verdankt sich dem Trockenreiben – ohne Butter, ohne Margarine – mit einer ausgeprägten Chili-Schärfe, die nichts für schwache Nerven ist. (Gehen Sie hier nicht hin, wenn Sie mild oder mittelmäßig bevorzugen.) Der Legende nach war die Erfinderin der Sauce, Phyllis Mammoser, eine Fanatikerin von scharfem Essen, wollte aber eine Wing-Sauce kreieren, die nicht die Standard-Frank's-und-Sauce verwendet. Butterkombination.

Mittlerweile hat Mammoser's genug Fans dieser charakteristischen pastösen Wing-Sauce, um sie in einer halben Gallone zu verkaufen. Diese Flügel verdienen ihren Hype, könnten aber zu Diskussionen führen, wenn Sie eine Gruppe von Freunden mitbringen. Pastös mag ein erworbener Geschmack sein, aber wenn Sie mich fragen, ist es ein ziemlich guter Geschmack.

Befehl: Eine einzelne Bestellung Hot Wings (10) und ein Soda oder Wodka-Ginger Ale.

Mehrere Standorte

Bar-Bill wurde nach seinen früheren Besitzern, Barb und Bill Korzelius, benannt, aber Ende der 70er Jahre von Joe Giafaglione gekauft, einem Luft- und Raumfahrtingenieur, der beschloss, seinen Firmenjob für das Restaurantleben aufzugeben. In den 80er Jahren hatte Joe seine Beef-on-Weck-Sandwiches und Wings perfektioniert, die fast jeden in Erie County anzogen.

Bei Bar-Bill's steckt Kunst in den Flügeln. In der Küche wird jedes Stück von Hand mit Soße bemalt, bevor es auf Ihrem Tisch oder Barhocker platziert wird. Bar-Bill hat eine Hitzewelle, die mit der von Duff mithalten kann. Sogar ich, ein Wärmesüchtiger, habe Schwierigkeiten, durch diese klassischen, stark würzigen Wings zu kommen. Die extra heißen Flügel lösen Tränen, eine laufende Nase und ein Kribbeln im Rücken aus. Hot wird es für den durchschnittlichen Bären tun. Teilweise mittelmäßig. Und ich würde davon abraten, sich die Suicide Wings (höchste Hitzestufe) anzuschaffen – sie sind starkes Zeug.

Ein weiterer Publikumsliebling sind Bar-Bills Cajun-Honigbutter-BBQ-Wings, für die Buffalo Bills-Quarterback Josh Allen bereits 2019 seine Liebe gestanden hat. Die Sauce ist würzig, süß und hell. Tauchen Sie sie in den hausgemachten Blauschimmelkäse von Bar-Bill für eine weitere herzhafte Schicht. Der Geschmack von Honig kommt in diesen Flügeln stärker zur Geltung als der von Cajun-Gewürzen, also ist dies der richtige Ort, um Freunde mitzubringen, die eine Vorliebe für Naschkatzen haben. Wer besonders hitzescheu ist, kann diese Wings auch ohne Cajun-Gewürz bestellen. Sie können zwar Ihre Flügel in die Hand nehmen, aber mein Rat ist, sich einen Terrassentisch am ursprünglichen Standort in East Aurora (185 Main Street) zu sichern. Die Unterstützung von Bills-Spielern und vielen Buffalonianern bedeutet, dass Bar-Bill an den Wochenenden gut besucht ist.

Befehl : 10 Flügel; fünf heiße, fünf Cajun-Honigbutter-BBQ. Ein hopfiges IPA, wie das Bar-Bill Boneyard IPA, das speziell für Bar-Bill von der nahegelegenen 12 Gates Brewing Company gebraut wird.

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